【大阪・心斎橋】全15品のコースを4,400円で提供。フレンチと鮨を融合する「鮨 康樹」が9月1日オープン

大阪・東心斎橋に「鮨 康樹（すし こうき）」が、2026年9月1日にグランドオープンします。

握りや一品料理、デザートなど全15品で構成する本格鮨コースを、4,400円（税込）で提供。
伝統的な鮨にフレンチなどの発想を取り入れた、完全予約制のお店です。

「鮨 康樹」がオープンするのは、大阪市中央区東心斎橋2丁目の日宝ジャンボビル1階です。

運営する株式会社881の発表によると、大将を務めるのは料理人の小山康樹さん。
フレンチやイタリアン、パティシエ、ビストロ、和食など、複数のジャンルで経験を積んできたといいます。

ミシュラン三つ星店での修業経験を生かし、握りや自家製薬味、一品料理、デザートまでを一つのコースとして組み立てます。

用意されるのは、全15品の本格鮨コース。
料金は4,400円（税込）で、ドリンク代は別途必要です。

発表では、ネタやシャリ、薬味の組み合わせに加え、魚の種類や脂の状態に応じた温度にも目を向けるとしています。

公開された写真には、鮮やかな色合いのサーモンに白い泡状のトッピングを添えた握りも。
伝統的な鮨を土台にしながら、盛り付けにも洋食のエッセンスが感じられます。

コースには握りだけでなく、一品料理やデザートも含まれます。

料理名や使用食材の詳細は発表されていませんが、一般的な鮨店とはひと味違った見せ方が印象的です。

赤いソースを大胆に広げた一皿には、表面を焼いた魚とブドウ、緑の葉が盛り付けられています。

鮨の技法を大切にしながら、自家製薬味やフレンチの技法を取り入れ、素材の魅力を引き出すことを目指すとのことです。

営業は完全予約制で、17:30から19:30までの第一部と、20:00から22:00までの第二部に分かれています。

全15品の鮨コースを比較的利用しやすい価格で楽しめる「鮨 康樹」。
フレンチと鮨を組み合わせた新しいコースが気になる方は、予約状況を確認してみてはいかがでしょうか。